penguina: (летят...)
Как получится, пока не знаю.


Оригинал взят у [livejournal.com profile] i_lara в Почти как в Провансе

ТИАН С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Блюдо прованской кухни, которое по традиции готовят в особой глиняной посудине, называемой тиан. Но совсем не обязательно отправляться за тианом в далекий Прованс - вполне можно обойтись любой жаропрочной формой, в том числе сотейником. Поклонники рататуя, несомненно, сразу заметят и сходства, и отличия двух этих блюд. Хотя даже в Провансе тиан готовят по-разному. Общее - свежие овощи, душистые пряные травы, оливковое масло.

Читать дальше + )
penguina: (летят...)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] i_lara в Время тыквы: продолжение


МАМИН ПИРОГ С ТЫКВОЙ



Золотистая сочная начинка и чудесное тесто.
Знакомьтесь: мамин фирменный пирог, который тает во рту...

Рецепт )
penguina: (летят...)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lily_z в ЛУКОВЫЙ ПИРОГ от Carina







 

Это мой самый любимый луковый пирог. Нежнейшее тесто, ароматнейшая начинка. И совершенно не хлопотный.
Кроме всего, в нём не так уж много калорий.

Рецепт от Carina www.carina-forum.com/carina/index.php
здесь )
penguina: (летят...)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] friend_horatio в post
Как извлечь максимум пользы из чеснока?
Натереть хлебную горбушку и подать к борщу? Нет.
Откусить от дольки чеснока, разжевать и проглотить? Нет.
Мелко порубить чеснок и поджарить на горячей сковороде вместе с другими овощами? Нет.
Добавить целую головку чеснока в плов или жаркое? Нет.
Замариновать?
Нет, нет и нет. Дальше

penguina: (Penguin)
Есть же на свете не ленивые люди!

penguina: (Penguin)
Плов я готовлю как правило из курятины. Только раньше перед готовкой я срезала мясо с костей, на что уходило много сил и львиная доля моего кухонного энтузиазма. Вчера мне пришла в голову гениальная идея закладывать куски курятины вместе с костями, не тратя силы.

Итак, плов с костями.

plov

1 кг куриных окорочков
Большая луковица, порезанная четвертькольцами
Несколько зубчиков чеснока, порезанных поперек
2-3 морковки, порезанных соломкой (самая трудозатратная часть проекта)
2 стакана риса
Специи: соль, перец, куркума (много!), джинджер (имбирь?), щепоть мускатного ореха

Первым делом замачиваю рис в холодной воде, которую в процессе подготовки мяса и овощей несколько раз меняю. Мою мясо, режу лук, чеснок и морковь.
Вторым делом растапливаю в кастрюле (за неимением казана) куриный жир, собранный за несколько готовок и хранящийся в морозилке. Потом шкварки вынимаю и выбрасываю, а в кастрюлю добавляю немного оливкового и соевого масла. В этой смеси обжариваю лук и чеснок. Следом закладываю морковь и тоже обжариваю. Дальше очередь мяса. Обжариваю как следует до румяной корочки.
Заливаю небольшим количеством кипятка, добавляю специи и варю полчаса.
Потом добавляю промытый рис. Заливаю на 2 пальца и варю на медленном огне еще минут 40.

По неизвестной мне причине плов на второй день оказался еще вкуснее.
penguina: (Penguin)
Я уже давно не езжу за продуктами. Предпочитаю чтобы их привозили ко мне домой.
"Мега в интернете" - один из магазинов, в которых я делаю заказы. Недавно вместе с обычной рекламой мне прислали рецепт фаршированных перцев, который я решила опробовать. Дело было в четверг, а готовлю я обычно по пятницам. Прикинув, что все ингредиенты, кроме собственно перцев, дома есть, я сбегала в обеденный перерыв в соседний "Мега-Буль" и запаслась разноцветными перцами. Дома оказалось, что память меня подвела, и вместо необходимого фарша в морозилке лежит кусок говядины. Пришлось доставать мясорубку. Смолов примерно половину мяса, моя электро-старушка громко хрустнула и замерла.
Делать нечего - пришлось рубить остаток ножом.
Невзирая на трудности, перцы удались на славу.  Рецепт проверен, можно брать на вооружение.

фаршированный перецИнгредиенты:

1/2кг говяжьего фарша
1 стакан риса
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
3 ложки томатной пасты
Чайная ложечка соли
Чайная ложечка черного перца
Ложка бульонного порошка (я им не пользуюсь, и без него вкусно получилось)
Ложка паприки
1/2 стакана растительного масла
7-8 разноцветных перцев

Способ приготовления:

Выложите в миску фарш и промытый рис. Добавьте четверть ложечки соли, пол-ложечки перца, четверть стакана масла и полстакана воды. Хорошенько перемешайте.
Полученной массой наполните перцы (предварительно срезав с них верхушки) на 3/4 высоты и закройте срезанными "крышечками".
В широкой кастрюле поджарьте лук до прозрачности, добавьте стакан воды, томатную пасту и оставшиеся специи. Перемешайте.
Уложите в кастрюлю перцы (на бочок!) и долейте воды, чтобы покрывала перцы. После закипания варите на среднем огне около часа.
После этого добавьте 2 стакана воды, плотно накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 45 минут.
Затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 10 минут.
Приятного аппетита!
penguina: (Penguin)


[livejournal.com profile] vlad_piskunov учит правильно готовить. Казалось бы, простая вещь омлет, а сделала по его книге и, что называется, "почувствовала разницу".
Почувствуйте и вы:  "Железо и огонь"
penguina: (Penguin)
Пришла с работы вся в мыле и нервах (шутка ли, 1,5 часа по забитому Аялону рулить после напряженного трудового дня)... Словом, пришла и сразу к плите. Завтра начинается праздник, плавно переходящий в субботу. Еды надо много разнообразной. Сварила борщ и тыкву в вине.

Потом легла в теплую ванну и представила, что пришла я сегодня с работы, а тыква и борщ (будто бы) уже были готовы. Ну, вроде как я никаких сил на них не тратила...
И сразу легче стало! Честное слово!

С наступающим 5774 годом! Здоровья, счастья, радости и мира!




Рецепт тыквы в вине )
penguina: (Penguin)
А у меня в духовке тбит.
А у вас?
Э-э-э...
-Что-то булькает, кипит.
Гляну щас...:))




Тбит (иракский хамин) готовлю впервые. Долго собиралась - лет семь...
Если семье понравится, выложу рецепт. А пока - фото. Так он выглядит после 4-х часов варки:


UPD:
Рецептов тбита существует немало. Впервые я это слово услышала от сотрудницы лет семь назад. От нее же узнала рецепт, но он показался мне сложным. Потом в книге "Иракская кухня" наткнулась на еще более трудоемкий тбит.
А совсем недавно нашла вот этот журнал: [livejournal.com profile] dosgatos, а в нем - рецепт тбита. По нему и делала. Совсем не сложно и очень вкусно.

Рецепт )

Тбит не обязательно готовить из целой курицы. Можно вот так: обжарить куски курицы и уложить слоями: рис, мясо, рис, мясо, рис.

Приятного аппетита!
penguina: (Default)
Пока читала, не могла отделаться от мысли, что автор надо мной издевается. Окончательно укрепилась в своих подозрениях, дочитав до этого описания семейного ужина:

Читая газету, я невольно жалел Софи за то, как складывался вечер. Однако при той неразберихе, которую она создала, трудно было бы ожидать от нас чего-либо другого. А сверх того, нельзя было сказать, что она так уж поусердствовала за стряпней. Софи и не подумала приготовить, например, сардинки на треугольных кусочках поджаренного хлеба или кебаб из сыра и колбасы. На столе не было ни одного вида омлета, не было картофеля, фаршированного сыром, а также пирожков с рыбой. Отсутствовал и фаршированный перец. Не было хлебных кубиков, намазанных паштетом из анчоусов; не было продольных ломтиков огурца; не было даже крутых яиц, нарезанных клинышками с зигзагообразной кромкой. В довершение всего, она не испекла ни кекса с изюмом, ни кремовых пальчиков, ни даже швейцарского клубничного рулета.

penguina: (Default)
В прошлую пятницу-субботу мы гостили у детей в Пэдуэле (это поселок в Самарии близ Ариэля). Бабушке в гости с пустыми руками приезжать не пристало, поэтому с утра в пятницу (по заказу сына) был сварен традиционный чолнт. Это блюдо всегда идет на ура - даже невестка ест, хотя никогда не забывает сообщить, что чолнт не любит. Ну а на внуков, уписывающих за обе щеки смотреть одно удовольствие! Точнее - два (третий пока мяса не ест).
И вот старший, Йонатан (4,5 года), захотел добавки. А поскольку самое главное в чолнте - фасоль, он так и сказал:
- Дайте мне еще этих... эллипсов белых и коричневых.
Ну, то есть слово "фасоль" он забыл, а "эллипсы" помнит...

Кстати, если бы он говорил по-русски, наверняка сказал бы "овалы". А в иврите овал не популярен, в отличие от эллипса... Но это оффтоп.

А главное - вот оно:

Чолнт 

Моя модификация рецепта Ниры Русо

Подготовка

Накануне замачиваю в холодной воде бобовые (на всю ночь):

1 стакан белой фасоли

1 стакан красной фасоли

1 стакан хумуса

Утром замачиваю в холодной воде 150 г перловой крупы

Очищаю и режу пополам (не мелко!) 3-4 картофелины.

Мясо – около 1 кг говядины – промываю и ошпариваю кипятком.

Нарезаю полукольцами 2-3 крупные луковицы.
Нарезаю ломтиками несколько зубчиков чеснока.

Беру кастрюлю емкостью 5 литров с толстым дном. Поскольку ни гусиного жира, ни маргарина в моем холодильнике не бывает, наливаю обычное растительное масло: подсолнечное, соевое, канолу или любое другое. Поджариваю прямо в кастрюле лук и чеснок. Когда подрумянятся, добавляю ложку финикового меда ("Силан"), разведенного в ¼ стакана кипятка.

Через пару минут вынимаю почти весь лук в тарелку и высыпаю в кастрюлю замоченные заранее бобовые и перловку. Возвращаю лук в кастрюлю, равномерно распределив его по поверхности. Затем кладу картофель и мясо.

Добавляю специи:

Паприка сладкая

Тмин (камун)

Куркума и черный перец

Соль

Заливаю кипятком до середины верхнего слоя и варю на медленном огне 2,5 – 3 часа, до готовности мяса.

Перед окончанием варки добавляю кишку, предварительно пропеченную минут 5 в горячей духовке. Не забыть подлить на противень воды! (Кишку сама не готовлю, покупаю в супере.)

Когда чолнт практически готов его ставят на субботнюю плату или в духовку при температуре ок. 100°С на всю ночь – до завтрашнего обеда.

Важно: до подачи на стол чолнт НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

penguina: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] i_lara в Обедаем дома

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В КОНВЕРТЕ ИЗ ФОЛЬГИ



Аромат из духовки такой, что чада с домочадцами устремятся на кухню... 


рецепт )

penguina: (Принцесса)
В этот праздник принято готовить молочные блюда.
Хочу поделиться рецептом пирога, который пользуется в нашей семье неизменным успехом.

Розочки с песто и сыром фета

Время приготовления – 3 часа.
Время поедания – стремится к нулю.
(картинка кликабельна)




Рецепт )

July 2017

S M T W T F S
      1
23 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 07:21 am
Powered by Dreamwidth Studios