penguina | Чолнт с овалами (Reply)

В прошлую пятницу-субботу мы гостили у детей в Пэдуэле (это поселок в Самарии близ Ариэля). Бабушке в гости с пустыми руками приезжать не пристало, поэтому с утра в пятницу (по заказу сына) был сварен традиционный чолнт. Это блюдо всегда идет на ура - даже невестка ест, хотя никогда не забывает сообщить, что чолнт не любит. Ну а на внуков, уписывающих за обе щеки смотреть одно удовольствие! Точнее - два (третий пока мяса не ест).
И вот старший, Йонатан (4,5 года), захотел добавки. А поскольку самое главное в чолнте - фасоль, он так и сказал:
- Дайте мне еще этих... эллипсов белых и коричневых.
Ну, то есть слово "фасоль" он забыл, а "эллипсы" помнит...

Кстати, если бы он говорил по-русски, наверняка сказал бы "овалы". А в иврите овал не популярен, в отличие от эллипса... Но это оффтоп.

А главное - вот оно:

Чолнт

Моя модификация рецепта Ниры Русо

Подготовка

Накануне замачиваю в холодной воде бобовые (на всю ночь):

1 стакан белой фасоли

1 стакан красной фасоли

1 стакан хумуса

Утром замачиваю в холодной воде 150 г перловой крупы

Очищаю и режу пополам (не мелко!) 3-4 картофелины.

Мясо – около 1 кг говядины – промываю и ошпариваю кипятком.

Нарезаю полукольцами 2-3 крупные луковицы.
Нарезаю ломтиками несколько зубчиков чеснока.

Беру кастрюлю емкостью 5 литров с толстым дном. Поскольку ни гусиного жира, ни маргарина в моем холодильнике не бывает, наливаю обычное растительное масло: подсолнечное, соевое, канолу или любое другое. Поджариваю прямо в кастрюле лук и чеснок. Когда подрумянятся, добавляю ложку финикового меда ("Силан"), разведенного в ¼ стакана кипятка.

Через пару минут вынимаю почти весь лук в тарелку и высыпаю в кастрюлю замоченные заранее бобовые и перловку. Возвращаю лук в кастрюлю, равномерно распределив его по поверхности. Затем кладу картофель и мясо.

Добавляю специи:

Паприка сладкая

Тмин (камун)

Куркума и черный перец

Соль

Заливаю кипятком до середины верхнего слоя и варю на медленном огне 2,5 – 3 часа, до готовности мяса.

Перед окончанием варки добавляю кишку, предварительно пропеченную минут 5 в горячей духовке. Не забыть подлить на противень воды! (Кишку сама не готовлю, покупаю в супере.)

Когда чолнт практически готов его ставят на субботнюю плату или в духовку при температуре ок. 100°С на всю ночь – до завтрашнего обеда.

Важно: до подачи на стол чолнт НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!